Doux et légèrement sucré, il a presque le goût d’une tige de brocoli et est délicieux cru dans les salades. Le céleri-rave de cette recette est un autre légume de base par temps froid. Pour attendrir sa texture coriace, assurez-vous de le faire tremper au préalable dans un bain de jus de citron salé pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Donne: 2 à 4 portions

Ingrédients

SALADE

• 1 céleri-rave moyen (environ 12 oz/340 g)
• 1 pincée de sel casher
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
• Jus de 1 1⁄2 citron
• 1 chou-rave moyen
• 1 pomme moyenne, telle que Honeycrisp
• 1 petite poignée de feuilles de persil frais, hachées grossièrement (environ 1⁄2 tasse/25 g), quelques-unes réservées pour servir
• 1 botte de cresson (environ 1 tasse/35 g)
• 3 c. à soupe de graines de tournesol, grillées, quantité divisée
• Sel de mer en flocons, pour servir

 

VINAIGRETTE

• 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
• Sel et poivre du moulin

 

YOGOURT AU POIVRE NOIR

• 1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature 5%
• 20 tours de moulin à poivre
• 2 c. à thé d’huile d’olive extravierge

Préparation

1. Couper la tête et la base du céleri-rave et retirer la peau rugueuse. 
2. Couper le céleri-rave en quartiers, puis le couper en fines tranches à la mandoline. 
3. Couper les tranches en fines allumettes d’environ 1⁄8 po (3 mm) de largeur. 
4. Transférer le céleri-rave dans un bol moyen et le laisser ramollir avec le sel casher, l’huile et le jus d’un demi-citron.
5. Éplucher le chou-rave et le couper en deux. Couper chaque moitié en demi-lunes de 1⁄4 po (6 mm) d’épaisseur, puis en fines lanières de 1⁄4 po (6 mm) de largeur. 
6. Transférer le chou-rave dans un autre bol. Couper la pomme en deux, retirer le cœur puis la couper en tranches de 1⁄4 po (6 mm) d’épaisseur. 
7. Ajouter la pomme dans le bol avec le chou-rave, puis arroser du jus d’un citron; cela les empêchera de s’oxyder et de brunir.
8. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la moutarde et le vinaigre.
9. Ajouter l’huile en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
10. Saler et poivrer.
11. Préparer le yogourt au poivre noir: Dans un petit bol, bien mélanger le yogourt, le poivre et l’huile.
12. Pour assembler la salade, mélanger le céleri-rave avec le mélange de chou-rave et de pomme dans un grand bol. 
13. Ajouter le persil, le cresson, 2 c. à soupe de graines de tournesol et la vinaigrette. 
14. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
15. Pour dresser la salade, étaler une cuillerée de yogourt au poivre noir sur chaque assiette et garnir d’une portion de salade. 
16. Parsemer du reste des graines de tournesol, du persil et de flocons de sel.

 

Note :

Le meilleur outil pour étaler ce yogourt en beauté (ou toute autre sauce) sur une assiette est une petite spatule coudée, comme celle qu’on utilise pour glacer un gâteau. Le dos d’une cuillère peut également faire l’affaire.

Cuisiner en Beauté par Athena Calderone
(KO Éditions, 44,95$)

Cet article a été publié sur veroniquecloutier.com.

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