Préparation: 15
Cuisson: 20
Portions: 12 muffins

Ingrédients

Muffins:

1 tasse de farine blanche tout usage
1 tasse de farine de blé entier*
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1.5 c. à thé de poudre à pâte
1.5 c. à thé de cannelle moulue
1 tasse de compote de pommes faite maison ou du commerce
2 œufs
⅓ tasse d’huile neutre (huile de coconut fondue, huile d’avocat ou huile végétale)
⅓ de lait au choix
½ tasse de sirop d’érable
2 c. à thé d’extrait de vanille
1 ½ tasse de pommes coupées en cubes (¼ pouce) – (idéalement Honeycrisp)

Streusel:

5 c. à soupe de farine blanche tout usage
5 c. à soupe de flocons d’érable**
1 c. à thé de cannelle moulue
2.5 c. à soupe d’huile de coconut (température pièce non fondue)

Préparation

1. Préchauffer le four à 425F et placer la grille au milieu. Disposer des cassolettes en papier dans un moule à muffins à 12 cavités.
2. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs: farine blanche, farine de blé entier, sel, bicarbonate de soude, poudre à pâte et cannelle. Réserver.
3. Dans un autre bol, combiner la compote de pommes, les œufs et l’huile neutre. Mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite le lait, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Fouetter à nouveau.
4. Verser le mélange liquide aux ingrédients secs. Bien mélanger. Ajouter ensuite les pommes en cubes et bien incorporer.
5. Répartir le mélange uniformément dans les moules à muffins.
6. Préparer le streusel. Ajouter la farine, les flocons d’érable et la cannelle. Mélanger avec une cuillère. Ajouter l’huile de coconut. Mélanger avec vos doigts jusqu’à ce que le mélange soit humecté et qu’il colle avec les doigts.
7. Ajouter le streusel sur le dessus de chaque muffin.
8. Cuire au four pendant 5 minutes. Réduire le four à 350F*** et cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
9. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dents. Laisser refroidir les muffins complètement sur une grille.

NOTES

On pourrait remplacer la farine de blé entier par de la farine blanche tout usage.

On utiliserait donc 2 tasses de farine blanche pour la recette.

On retrouve les flocons d’érable dans plusieurs épiceries. On pourrait également remplacer par du sucre brun. Si vous utilisez du sucre brun pour le streusel, modifiez la recette par 4 c. à soupe de sucre brun et 4 c. à soupe de farine.

Simplement réduire la température du four sans l’ouvrir.

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