N’ayant pas de comptoir réfrigéré, on ne pourrait pas vendre ces dernières de toute façon. C’est pour résoudre ce problème qu’Amy a développé cette pâtisserie hyper riche et très citronnée. Assez solide pour rester à température ambiante, elle est assez délicate pour satisfaire les amateurs de desserts au citron. L’ajout de pistaches grillées est un petit plus dont on ne se passerait plus.

Recette de barre au citron et pistaches

Ingrédients

CROÛTE

• 225 g (environ 3/4 tasse + 3 c. à soupe) de beurre non salé, très froid
• 320 g (environ 2 1/4 tasses) de farine tout usage
• 90 g (environ 2/3 tasse) de sucre à glacer
• 7,5 ml (3/4 c. à thé) de sel de table
• 70 g (environ 1/2 tasse) de pistaches rôties, concassées
• Zeste de 2 citrons, râpé

GARNITURE AU CITRON ET AUX PISTACHES

• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 3 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 450 g (environ 2 1/4 tasses) de sucre blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 80 g (environ 1/2 tasse + 1 c. à soupe) de farine tout usage
• 135 ml (1/2 tasse + 2 c. à thé) de jus de citron
• 70 g (environ 1/2 tasse) de pistaches rôties, concassées
• 1 pincée de sel de table
• Pistaches crues entières, pour garnir

Préparation

CROÛTE

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer un moule rectangulaire de 20 x 30 cm (8 x 12 po) et le chemiser de papier parchemin.
2. Congeler le beurre le temps de préparer les autres ingrédients, afin qu’il soit très froid.
3. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le sucre à glacer, le sel, les pistaches et le zeste de citron. Retirer le beurre du congélateur et le râper rapidement et grossièrement sur le mélange. Avec les mains, incorporer le beurre en travaillant le plus rapidement possible afin de ne pas trop le ramollir.
   La texture devrait être granuleuse.
4. Presser le mélange au fond du moule en une couche uniforme. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte commence à colorer légèrement. Déposer le moule sur une grille et laisser tiédir la croûte.

GARNITURE AU CITRON ET AUX PISTACHES

1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients. La préparation doit être liquide, mais homogène et parsemée de pistaches.
2. Verser la préparation sur la croûte cuite. Garnir de pistaches entières.
3. Cuire 25 minutes, puis réduire la température du four à 150 °C (300 °F), et poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Déposer le moule sur une grille et laisser tiédir 1 heure avant de couper en barres.

 

Olive + Gourmando par Dyan Solomon
(KO Éditions, 39,95$)

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