Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 à 8

INGRÉDIENTS

Soupe

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 
• 1 oignon jaune haché finement 
• 2 carottes en dés (environ 1 1/2 tasse)
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 4 gousses d’ail, hachées 
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin
• 3/4 c. à thé (3,75 ml) de cannelle
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika 
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue 
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre 
• 1 c. à soupe (15 ml) de harissa (ou moins pour une version moins épicée) 
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates 
• 1 conserve de 540 ml de pois chiches, bien rincés 
• 2/3 tasse (160 ml) de couscous perlé
• 1 conserve de 540 ml de tomates en dés
• 7 tasses (1,75 L) de bouillon de légumes 
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel 
• Poivre, au goût 

 

Huile à la coriandre 

• 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée finement (ou de persil) 
• Zeste de 2 clémentines bien lavées (ou d’un citron)  
• 1 petite gousse d’ail, hachée 
• Pincée de sel 

PRÉPARATION

Soupe

1. Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire l’oignon et les carottes avec le sel pendant 7 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail, le cumin, la cannelle, le paprika, la coriandre moulue et le gingembre et cuire encore 3 minutes. Ajouter la harissa, la pâte de tomates et les pois chiches et bien brasser. 
2. Ajouter les tomates et les broyer à l’aide d’une cuillère de bois.
3. Ajouter le bouillon de légumes et le couscous perlé et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Ajuster l’assaisonnement au besoin. 

 

Huile à la coriandre 

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de l’huile à la coriandre. Servir sur la soupe. 

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