La photographe, auteure et blogueuse culinaire, Marie Laforêt prouve dans son dernier livre Cuisine Vegan, petit budget que pour 1,50 $ symbolique on peut concocter des recettes bluffantes et équilibrées.

Un repas complet dans un bol de soupe ! Grâce à quelques ingrédients, on peut réaliser un délicieux bouillon dans lequel viendront se lover des nouilles de blé. Quelques dés de tofu croustillant viendront parfaire cette soupe savoureuse.

Pour 4 personnes

Pour le bouillon:

• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 ½ litre de bouillon de légumes
• 4 cuil. à soupe de sauce de soja
• 1 petit morceau de gingembre
• 2 cuil. à soupe de citronnelle hachée (fraîche ou surgelée)

 

Pour le tofu croustillant:

• 250 g de tofu ferme au choix (nature ou aromatisé)
• 4 cuil. à soupe de farine de blé
• 4 cuil. à soupe d’eau
• Chapelure
• Huile neutre
• Sel
• 200 g de nouilles chinoises sans œuf (ou capellini, spaghetti…)
• 1 citron
• Sauce soja

 

Éplucher les carottes et couper un peu le vert et les radicelles du poireau. Les émincer finement en lamelles. Les placer dans un faitout avec le bouillon et la sauce soja et porter à feu moyen. Ajouter le gingembre pelé et émincé et la citronnelle. Laisser mijoter le bouillon à feu moyen/doux.

Couper le tofu en dès. Dans un bol, mélanger la farine et l’eau pour obtenir une texture de « colle » (rajouter un peu d’eau si nécessaire). Dans un autre bol, verser la chapelure et saler légèrement. Rouler les dès de tofu dans le mélange farine-eau, puis les rouler dans la chapelure. Dans une petite poêle, verser un fond d’huile et porter à feu vif. Faire dorer les dés de tofu, ils doivent être bien croustillants. Réserver.

Cuire les nouilles à l’eau bouillante dans une casserole en respectant les consignes de l’emballage et les égoutter. Ajouter les nouilles au bouillon. Ajouter le jus de citron. Servir la soupe et déposer quelques dés de tofu. Servir avec de la sauce soja pour que chaque personne puisse assaisonner selon goût.

Marie Laforêt est aujourd’hui considérée comme LA référence de la cuisine vegan en France. Photographe, auteure culinaire, blogueuse, elle a déjà publié 17 livres de recettes entièrement vegan.

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